老底子,杭州城裡冬天的味道
老底子,杭州城裡冬天的味道2017-12-07 10:00杭州網很多老杭州人應該都知道,老底子的食品生產條件有限,每到冬季,市面上能供應的菜色品種很少。因此能存放較長時間又特別下飯的醃制品是極受老百姓歡迎的。“冬臘風醃,蓄以禦冬”的說法也就由此而來。
(杭州望江門露天菜場)
“冬臘風醃”點出瞭醃、臘必須具備的兩個天氣條件:冷空氣勢力變強,空氣變得幹燥;凌冽、幹燥的西北風,有利於醃制品的風幹。而這些恰好就是小雪節氣後的天氣特點。(今天是大雪咯!)
能用來醃制的食物,蔬菜有:大白菜、蘿卜等;肉類有:臘肉、臘鴨、臘雞、香腸、魚幹等。現在,老百姓的生活都過得越來越講究,也知道高鹽的醃制品吃太多對身體不好,可每到這個時節,不為“禦冬”,隻為解饞(特別提醒:少吃醃制品喲!),確實我傢裡的老人也特別喜歡吃這些,冬天早上起來每每都是一碗熱騰騰的泡飯,捂進兩塊醃制品,味道真是贊!!
12月的杭州,氣溫已經下降的差不多瞭,隻等天晴就可以自己動六鏡頭行車記錄器手做醃制品啦!
一、多鏡頭行車紀錄器推薦醃菜篇
(1)西北風起,在天晴的日子裡選擇“菜大葉少,菜梗扁長”的長梗白菜,攤開在幹凈的室外,晾曬兩三個日頭;
(2)再把曬好的白菜去掉老頭,去掉黃葉,再加三五斤鹽,用幹凈的大缸裝起來,用腳大力地踩;
(3)白菜踩出水來後,用幹荷葉封面,橫放幾塊木板壓緊,上頭在壓上幾塊大石小貨車行車記錄器頭,把菜缸放到陰涼的地方,醃制二三十天就可以食用瞭。
那這個醃菜,我們一般都用來做什麼菜呢?
先來說說我們傢是怎麼做的。
我們傢呢,醃菜炒筍片或者跟蘑菇、裡脊肉、毛豆一起炒,那吃起來真是鮮掉眉毛類~ (還是那句,好吃也要少吃,畢竟醃制品對身體不好!我也經常很“唐僧”的勸說傢裡的老人要少吃醃制品。)
二、臘肉遊覽車行車紀錄器推薦篇
(1)先將肉切成長條,在肉上紮些小眼,然後用炒燙晾溫後的花椒和鹽進行搓揉;搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層放,再用重物壓住,每隔幾天翻倒一次。醃制半月後用繩穿上,吊掛通風處晾至半幹。
(2)肉醃好後,吊掛在屋外陽光下曬,曬約兩個月,就制作好瞭這色黃發幹的臘肉。(3)臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是它與咸肉的主要區別。
再來說說我們以臘肉為原料最常烹制的一道菜,“臘肉炒蒜苗”。隻需把臘肉煮至八成熟後切成片,在熱鍋中用小火慢慢煸出油來,再放入切成段的蒜薹,加入適量鹽和花椒粉,翻炒後出鍋,做法是相當簡單,但是這味道是非常鮮美,起碼兩碗飯起步。
三、臘雞、臘鴨篇
杭州人除瞭喜歡自制臘肉還願意為農歷年制作相對麻煩的臘鴨、臘雞腿等年貨。雖然制作方法和臘肉大體相同,可各有各的獨特滋味。臘鴨、臘雞腿可以單蒸著吃,當然也可以和冬筍或者千張、芋艿這些清爽的蔬菜一起蒸。
我自己的話,最喜歡吃臘雞瞭。外面跟毛豆一起蒸的比較多,傢裡麼一般就跟筍一起蒸,吃起來筍很鮮又有臘雞的咸味,真的是下飯伴侶哦!而且我覺得臘雞腿的肉很松,像我這麼懶的嚼起來也不累,超級喜歡!
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來源:杭幫菜(ID:hangbangcai666)作者:陳叔叔編輯:郭衛 1 2 下一頁
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